В корзине 0 товаров 0 ₽

В корзине пусто!

49 пунктоввыдачи заказов
Бесплатная доставка по России
интернет-магазин
свежеобжаренного кофе
с 08:00 до 19:00 по мск
8-800-333-49-80
Отправить вопрос

Мы перезваниваем в рабочее время в течение 2 часов

Ижевск 49 пунктов выдачи заказов
В корзине 0 товаров 0 ₽
оформить
с 08:00 до 19:00 по мск

8-800-333-49-80

Ко всем записям

Как формируются цены на зелёный кофе

Дата: 09.06.2018

Вячеслав Демиш

Цена на зелёный кофе

От чего зависит и как формируется


Цена за чашку капучино в кофейне или пакет обжаренного кофе для дома зависит от закупочной цены зелёного кофе. Чем дороже сырьё, тем дороже готовый продукт. Однако, если посмотреть чуть глубже, возникает вопрос: а от чего зависит стоимость этого сырья? Рассказываем.

Для начала стоит разделить микролоты, спешелти кофе и более распространенные коммерческие сорта. Чаще всего на стоимость кофе влияют расходы фермера и биржевой курс. Однако это не относится к микролотам. Цена на них часто формируется только с учётом спроса, предложения, оценки вкуса и расходов фермера, без учета текущего уровня цен на бирже.

Иногда о цене договариваются прямо на месте исходя из оценки кофе по шкале SCA: чем выше оценка, тем выше цена. Например, если речь идет про какую-то редкую разновидность кофе или кофе обработанный необычным способом с нестандартной ферментацией, то он будет стоить дороже.
 

Расходы фермеров

Основные затраты фермеров — это зарплата работникам, расходы на землю, материальные ресурсы и другие. Рассмотрим их подробнее:

Оплата труда — это основная статья расходов у фермеров. Как правило, на фермах, где выращиванию и обработке уделяют много внимания, нужно больше людей. Например, если на ферме собирают кофе вручную. Это значит, что стоимость рабочей силы на таких фермах будет выше.

Расходы на оплату труда сильно зависят от страны. На это есть две причины:

  1. Уровень доходов и зарплат отличается в разных странах. Например, в Коста-Рике расходы на ручной труд значительно выше, чем в Эфиопии.

  2. Сложность сбора кофе зависит от разновидности кофе, ландшафта и периода созревания. Именно по этой причине кофе из Эфиопии часто стоит дороже, чем кофе из Бразилии. Хоть в Бразилии и выше уровень доходов, но урожайность на одно кофейное дерево выше, а собирают его часто с помощью механизмов, а не вручную, что компенсирует расходы. В Эфиопии сбор осложняется крутыми склонами, неравномерным созреванием ягод и низкой урожайностью местных разновидностей. Получить качественный кофе в Эфиопии сложнее, чем в Бразилии, поэтому он дороже.

Создание и поддержание фермы по объёму расходов занимает второе место. Чтобы выращивать кофе, фермеру нужно купить и обработать землю, посадить кофейные деревья. В лучшем случае первый достойный урожай деревья смогут дать только через три года, но даже после этого фермер будет ежегодно тратиться на удобрения, обработку земли и высадку новых деревьев.

Материальные ресурсы и прочие расходы, например, амортизация оборудования, мешки для упаковки кофе, бензин для транспорта, электроэнергия, — как правило, занимают меньшую долю из всех расходов, но тем не менее тоже влияют на стоимость зерна.
 

Биржевой курс

Кофе — это второй по популярности товар, которым торгуют на бирже. Первый — это нефть.

Всего в мире работают четыре биржи, на которых торгуют кофейными фьючерсами: сингапурская, бразильская, токийская и межконтинентальная. На сингапурской товарной бирже в основном продают робусту, на бразильской товарной и фьючерсной бирже продают арабику, на токийской — арабику и робусту. Самая популярная площадка для торговли кофе — межконтинентальная биржа ICE.

В соответствии с биржевой экономикой стоимость кофе меняется в зависимости от множества причин: баланса спроса и предложения в мире, сезонности, урожайности, погоды, политики и чего угодно ещё. Вдаваться в тонкости торговли кофейными фьючерсами мы не будем, разберём только главное.

Тенденции производства меняются от года к году, и это также влияет на стоимость лотов кофе. Например, в этом году урожай кофе будет выше, чем в прошлом, но в следующем году снова снизится. Затем снова вырастет и снова снизится. Если смотреть на общую тенденцию, с каждым годом производится всё больше кофе, однако это происходит не постоянно, а с периодическими понижениями. Это происходит потому, что раз в какой-то период деревья «отдыхают».

Сезонность. В разных регионах урожай собирают в разное время, поэтому производство кофе более-менее равномерно распределено в течение года: пока в одном регионе урожай только зреет, в другом его уже собирают и наоборот. Это снижает зависимость цены от конкретного сезона, но не избавляет насовсем.

Сезонность цен на кофе

Сезонность цен на кофе — marketqview.com

Погода в Бразилии. Шутка ли, но плохие погодные условия в Бразилии очень сильно влияют на весь оставшийся кофейный мир. Дело в том, что Бразилия производит около 50 % от всей арабики в мире, а плохие погодные условия резко снижают количество и качество урожая. В результате стоимость кофе по всему миру растёт.

В среднем каждые пять лет Бразилия переживает суровую зиму, трейдеры и фермеры об этом знают и тщательно следят за прогнозами синоптиков.

Международное соглашение о кофе регулирует ценообразование так, чтобы стоимость кофе оставалась выше затрат на производство, но и была приемлемой для покупателей. Без такого соглашения суровая зима в Бразилии, которая уничтожала 70 % урожая, легко могла привести к повышению цен на 500 %.
 

Что запомнить

На бирже назначаются цены за условную арабику самого низкого качества на рынке. Иначе говоря, биржевой курс — это не реальная цена, за которую покупают кофе, а отправная точка или поправочный коэффициент, который учитывают в обсуждении цены.

Кроме биржи, на стоимость кофе влияет:

— Страна происхождения. Например, средняя цена на кофе из Кении часто будет в два раза выше, чем на кофе из Бразилии. Для каждой страны есть свои поправочные коэффициенты.

— Количество дефектов в образце зеленого кофе.

— Оценка вкуса по шкале SCA.

— Прозрачность происхождения. Смесь арабики из одного региона, например, Можиана в Бразилии будет стоить дешевле, чем кофе от конкретного фермера. Даже при одинаковой оценке за вкус.

Поделиться:

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Читайте также

В чём особенности зёрен пиберри

Большинство зёрен кофе выглядят как две половинки. Можно сказать, что так оно и есть. В одной ягоде обычно созревает два зерна. Они принимают полукруглую форму, чтобы поместиться внутри. Однако иногда случается так, что внутри ягоды развивается только одно зерно. Оно принимает округлую форму и его называют пиберри. Разбираемся, что всё это значит.

Общие рекомендации по приготовлению кофе

Прежде чем готовить кофе, стоит узнать об основных факторах, которые влияют на его вкус. Это поможет лучше понимать любой метод приготовления и экспериментировать с умом. Мы выделяем шесть таких факторов и рассказываем про них в этой статье.

Как образуются ароматы в кофе

Эта статья — ответ на вопросы вроде: «Почему кофе пахнет цитрусом или ягодами?». Чтобы её написать, мы плотно изучили западные исследования, а чтобы сделать понятной — убрали из неё слова вроде «метилпропаналь». Однако некоторые химические термины мы всё равно оставили, потому что аромат кофе появляется именно благодаря ним. Как именно, вы узнаете из статьи.

Как хранить кофе дома

Вы могли слышать, что кофе лучше хранить в холодильнике. Это ошибка. Там есть и перепады температур, и свет, и, что самое вредное, посторонние запахи. Холодильник запросто испортит даже самое дорогое и качественное зерно. Кроме холодильника есть шкаф или морозилка. С ними не всё так однозначно, поэтому давайте разбираться.

Влажность и водная активность в кофе

Независимо от способа обработки, зёрна высушивают перед экспортом, чтобы их уровень влажности был 10–12%. Именно при таком уровне зерно не стареет и не портится, а сохраняет в себе вкусовые и ароматические особенности. Эта статья про то, почему уровень влажности кофе — это очень важно

Редкие разновидности кофе

Разновидностей кофе известно уже больше пятиста, а учёные и фермеры продолжают находить или создавать новые. Однако далеко не все из них попадают в массовое производство: одни просто невкусные, другие часто болеют, третьи тяжелы в уходе, а четвёртые неурожайны. Мы выбрали редкие, но известные разновидности и рассказали про них в статье.

Сообщение отправлено

продолжить

Товар добавлен в корзину

перейти в корзину продолжить покупки

Если вы хотите первыми узнавать о скидках, новых сортах и новостях, подпишитесь