В корзине 0 товаров 0 ₽

В корзине пусто!

42 пунктавыдачи заказов
Бесплатная доставка по России
интернет-магазин
свежеобжаренного кофе
с 08:00 до 21:00 по мск
8-800-333-49-80
Отправить вопрос

Мы перезваниваем в рабочее время в течение 2 часов

Ижевск 42 пункта выдачи заказов
В корзине 0 товаров 0 ₽
оформить
с 08:00 до 21:00 по мск

8-800-333-49-80

Ко всем записям

Как формируются цены на зелёный кофе

Дата: 09.06.2018

Вячеслав Демиш

Цена на зелёный кофе

От чего зависит и как формируется


Цена за чашку капучино в кофейне или пакет обжаренного кофе для дома зависит от закупочной цены зелёного кофе. Чем дороже сырьё, тем дороже готовый продукт. Однако, если посмотреть чуть глубже, возникает вопрос: а от чего зависит стоимость этого сырья? Рассказываем.

Для начала стоит разделить микролоты, спешелти кофе и более распространенные коммерческие сорта. Чаще всего на стоимость кофе влияют расходы фермера и биржевой курс. Однако это не относится к микролотам. Цена на них часто формируется только с учётом спроса, предложения, оценки вкуса и расходов фермера, без учета текущего уровня цен на бирже.

Иногда о цене договариваются прямо на месте исходя из оценки кофе по шкале SCA: чем выше оценка, тем выше цена. Например, если речь идет про какую-то редкую разновидность кофе или кофе обработанный необычным способом с нестандартной ферментацией, то он будет стоить дороже.
 

Расходы фермеров

Основные затраты фермеров — это зарплата работникам, расходы на землю, материальные ресурсы и другие. Рассмотрим их подробнее:

Оплата труда — это основная статья расходов у фермеров. Как правило, на фермах, где выращиванию и обработке уделяют много внимания, нужно больше людей. Например, если на ферме собирают кофе вручную. Это значит, что стоимость рабочей силы на таких фермах будет выше.

Расходы на оплату труда сильно зависят от страны. На это есть две причины:

  1. Уровень доходов и зарплат отличается в разных странах. Например, в Коста-Рике расходы на ручной труд значительно выше, чем в Эфиопии.

  2. Сложность сбора кофе зависит от разновидности кофе, ландшафта и периода созревания. Именно по этой причине кофе из Эфиопии часто стоит дороже, чем кофе из Бразилии. Хоть в Бразилии и выше уровень доходов, но урожайность на одно кофейное дерево выше, а собирают его часто с помощью механизмов, а не вручную, что компенсирует расходы. В Эфиопии сбор осложняется крутыми склонами, неравномерным созреванием ягод и низкой урожайностью местных разновидностей. Получить качественный кофе в Эфиопии сложнее, чем в Бразилии, поэтому он дороже.

Создание и поддержание фермы по объёму расходов занимает второе место. Чтобы выращивать кофе, фермеру нужно купить и обработать землю, посадить кофейные деревья. В лучшем случае первый достойный урожай деревья смогут дать только через три года, но даже после этого фермер будет ежегодно тратиться на удобрения, обработку земли и высадку новых деревьев.

Материальные ресурсы и прочие расходы, например, амортизация оборудования, мешки для упаковки кофе, бензин для транспорта, электроэнергия, — как правило, занимают меньшую долю из всех расходов, но тем не менее тоже влияют на стоимость зерна.
 

Биржевой курс

Кофе — это второй по популярности товар, которым торгуют на бирже. Первый — это нефть.

Всего в мире работают четыре биржи, на которых торгуют кофейными фьючерсами: сингапурская, бразильская, токийская и межконтинентальная. На сингапурской товарной бирже в основном продают робусту, на бразильской товарной и фьючерсной бирже продают арабику, на токийской — арабику и робусту. Самая популярная площадка для торговли кофе — межконтинентальная биржа ICE.

В соответствии с биржевой экономикой стоимость кофе меняется в зависимости от множества причин: баланса спроса и предложения в мире, сезонности, урожайности, погоды, политики и чего угодно ещё. Вдаваться в тонкости торговли кофейными фьючерсами мы не будем, разберём только главное.

Тенденции производства меняются от года к году, и это также влияет на стоимость лотов кофе. Например, в этом году урожай кофе будет выше, чем в прошлом, но в следующем году снова снизится. Затем снова вырастет и снова снизится. Если смотреть на общую тенденцию, с каждым годом производится всё больше кофе, однако это происходит не постоянно, а с периодическими понижениями. Это происходит потому, что раз в какой-то период деревья «отдыхают».

Сезонность. В разных регионах урожай собирают в разное время, поэтому производство кофе более-менее равномерно распределено в течение года: пока в одном регионе урожай только зреет, в другом его уже собирают и наоборот. Это снижает зависимость цены от конкретного сезона, но не избавляет насовсем.

Сезонность цен на кофе

Сезонность цен на кофе — marketqview.com

Погода в Бразилии. Шутка ли, но плохие погодные условия в Бразилии очень сильно влияют на весь оставшийся кофейный мир. Дело в том, что Бразилия производит около 50 % от всей арабики в мире, а плохие погодные условия резко снижают количество и качество урожая. В результате стоимость кофе по всему миру растёт.

В среднем каждые пять лет Бразилия переживает суровую зиму, трейдеры и фермеры об этом знают и тщательно следят за прогнозами синоптиков.

Международное соглашение о кофе регулирует ценообразование так, чтобы стоимость кофе оставалась выше затрат на производство, но и была приемлемой для покупателей. Без такого соглашения суровая зима в Бразилии, которая уничтожала 70 % урожая, легко могла привести к повышению цен на 500 %.
 

Что запомнить

На бирже назначаются цены за условную арабику самого низкого качества на рынке. Иначе говоря, биржевой курс — это не реальная цена, за которую покупают кофе, а отправная точка или поправочный коэффициент, который учитывают в обсуждении цены.

Кроме биржи, на стоимость кофе влияет:

— Страна происхождения. Например, средняя цена на кофе из Кении часто будет в два раза выше, чем на кофе из Бразилии. Для каждой страны есть свои поправочные коэффициенты.

— Количество дефектов в образце зеленого кофе.

— Оценка вкуса по шкале SCA.

— Прозрачность происхождения. Смесь арабики из одного региона, например, Можиана в Бразилии будет стоить дешевле, чем кофе от конкретного фермера. Даже при одинаковой оценке за вкус.

Поделиться:

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Читайте также

Масла на поверхности зёрен

Обжаренные зёрна кофе бывают матовыми, а бывают глянцевыми. Если зёрна глянцевые, то есть блестят, значит они покрыты маслами: иногда этих масел совсем немного — несколько капель, а иногда зёрна полностью влажные. В этой статье разбираемся, что это за масла и от чего зависит их количество.

Что такое омни-обжарка

Обжарить кофе можно для разных методов приготовления. Например, для эспрессо или для фильтра. Но существует такое понятие как омни-обжарка — это метод обжарки, который не ограничивается одним способом приготовления, а подходит для всех. В статье мы подробно расскажем, в чём отличия омни-обжарки от традиционного способа.

Виды упаковок для экспорта кофе

Зелёный кофе так или иначе теряет влажность при хранении и транспортировке. Это происходит из-за перепадов температур, изменения уровня влажности в окружающей среде, а в случае с Россией — из-за сурового зимнего климата. Чтобы минимизировать потерю влажности и максимально уберечь кофе от потери качества, нужно правильно его упаковать.

За что мы любим фильтр-кофе

Согласно исследованию кофеен России в 2018 году Михаила Субботина, руководителя ПИР-Кофе, в пятерку самых популярных кофейных напитков вошли капучино, большой капучино, латте, раф, американо. Однако в кофейнях Tasty Coffee на 4-й и 5-й позициях вместо рафа и американо оказались маленький и большой фильтр-кофе. Разбираемся, за что фильтр так полюбился гостям и бариста.

Кофе без кофеина

Рассказываем про главные принципы декофеинизации и сравниваем традиционный и швейцарский способы декофеинизации

7 факторов, которые влияют на вкус кофе

Эта статья поможет вам приготовить вкусный напиток как в домашних условиях, так и в кофейне

Сообщение отправлено

продолжить

Товар добавлен в корзину

перейти в корзину продолжить покупки

Если вы хотите первыми узнавать о скидках, новых сортах и новостях, подпишитесь