В корзине 0 товаров 0 ₽

В корзине пусто!

49 пунктоввыдачи заказов
Бесплатная доставка по России
интернет-магазин
свежеобжаренного кофе
с 08:00 до 19:00 по мск
8-800-333-49-80
Отправить вопрос

Мы перезваниваем в рабочее время в течение 2 часов

Ижевск 49 пунктов выдачи заказов
В корзине 0 товаров 0 ₽
оформить
с 08:00 до 19:00 по мск

8-800-333-49-80

Ко всем записям

Как увеличить потребление спешелти кофе в мире

Дата: 10.12.2018

Софья Чибишева

«»

Как увеличить потребление спешелти кофе в мире

Эксперты высказали мнение о том, как распространять культуру спешелти


Обучение бариста коммуникации с гостями, большее количество точек распространения спешелти кофе, использование СМИ и рекламы, привлечение лидеров мнений и продажи в супермаркетах — по мнению экспертов, эти методы помогут увеличить потребление спешелти кофе во всем мире.
 

«Необходимо, чтобы мест распространения спешелти кофе было больше»

Хисаши Ямамото, Unir, Япония.

Основатель и владелец Specialty Coffee Unir, сотрудники которой одерживали победы на Японском чемпионате бариста и Азиатском чемпионате бариста. Международный судья в Cup of Excellence с 2007 года.

«Чтобы больше людей выбирали спешелти кофе, необходимо, чтобы мест его распространения было больше. Начиная от производителя, заканчивая точками и кофейнями.

В Японии с 2003 года существует Ассоциация по распространению спешелти кофе. И это несмотря на то, что Япония — даже не производитель, а просто место потребления. Например, проводятся различные выставки, используются СМИ, реклама и соцсети, также Ассоциация занимается прямой работой с конечным потребителем.

В этой Ассоциации состоит много известных людей с мировыми именами. Благодаря своей известности, активности и молодости они хорошо транслируют и распространяют информацию о спешелти кофе. Также они занимаются образованием потребителя, формируют вкус с помощью качественных напитков».
 

«Есть смысл запустить линейку спешелти кофе в супермаркеты»

Фабиана Карвальо, Университет Сан Паулу, Бразилия.

Бразильская ученая, которая ведет работы в области нейросенсорики. Исследует влияние внешних факторов, таких как музыка, цвет чашки и помещения, тактильные ощущения, на ожидания и восприятие вкуса спешелти кофе.

Чем старше люди, тем сильнее они закрывают свой ум, и это касается не только кофе. Им немного тяжелее показать спешелти, они начинают говорить „о, нет! Это не кофе! Кофе должен быть черный и горький, а это просто чаек“. Это зависит от личности и его желания принимать что-то новое. Молодые люди более открыты к чему-то новому — к светлой обжарке, к сладости в кофе, к отсутствию сахара в чашке. Затем, когда им начинают описывать аромат, они говорят „это правда! Я чувствую тростниковый сахар, цитрусовые фрукты и тд“. Они более открыты к этому.

«Во-первых, потребителю должны грамотно презентовать кофе. Некоторые люди не знают, что спешелти вообще существует. Они привыкли пить традиционный кофе темной обжарки. Они не знают, что кофе может быть чем-то большим, чем просто темная жидкость с яркой горечью. Что это напиток для наслаждения — с вкусовыми и ароматическими характеристиками, с богатым вкусом. Людям важно показать другую сторону.

Во-вторых, СМИ. Возможно, крупные устоявшиеся кофейные компании и страны могут себе позволить рекламировать спешелти кофе в СМИ.

В-третьих, возможно, есть смысл запустить линию спешелти кофе в супермаркеты. Крупным компаниям не нужно вкладывать много денег для этого, они не будут продавать много мешков этого кофе. Но это хорошо скажется на рынке — люди будут иметь спешелти кофе в доступности. Они могут купить его домой, приготовить, даже если будут использовать обычный рецепт для традиционного кофе.

Было бы здорово, если бы информация о спешелти, да и сам кофе были более доступными».
 

«Главная задача бариста — создание доверительных отношений с гостями»

Валентина Моксунова, «Колибри Кофе», Россия.

Генеральный директор импортера зеленого зерна «Колибри кофе», организатор мероприятия «Деревни обжарщиков»

«С какой стати клиент должен выбирать спешелти кофе? Это должно доставлять удовольствие и должно быть вкусно. А когда это вкусно и доставляет удовольствие, люди сами себе все продают. И цена не имеет значения, я убеждена в этом!

Ключевую роль здесь играют розничные магазины кофе и кофейни, которые общаются с конечным потребителем. Главная задача бариста — создание доверительных отношений с гостями, а это не дело одного дня. Гость должен систематически получать удовольствие от потребления разного кофе.

Сейчас функционал бариста меньше всего связан с тем, чтобы качественно приготовить кофе, это не приоритетная задача. Современная школа баристики позволяет достаточно быстро ввести человека в строй и научить готовить напитки. Тем более, современное оборудование позволяет свести человеческий фактор к минимуму. Самое главное, что остается делать бариста — общаться с гостем. Это самая тяжелая вещь, она эмоционально вымывает людей, обессиливает, и она же самая важная. Когда есть коммуникация, есть продажа.

Если вчера гость „соскочил“ с растворимого, то, конечно, не надо сходу давать какой-то сорт с выдающийся с кислотностью, нужно плавно продвигать человека с собой. Если кофе имеет за собой реальную историю, бариста может донести ее в уместные моменты.

Нужно помогать потребителю развивать вкус и интересоваться разными сортами спешелти кофе».
 

«Необходимо обучать потребителя, продавцов спешелти кофе и даже профессионалов индустрии»

Энрике Слопер, ферма «Камосим Органик», Бразилия.

Победитель Cup of Excellence 2017 в категории «кофе натуральной обработки», пионер развития принципов «органик» и «биодинамик» в регионе Эспириту Санту.

«Для этого необходимо обучать потребителя, продавцов спешелти кофе и самих профессионалов кофейной индустрии. Деревня обжарщиков — прекрасный этому пример. Вы обучаете людей, а это помогает всем остальным звеньям цепи и постепенно меняет рынок.

Сейчас то же самое происходит в Бразилии. Рынок очень похож на российский, он растет очень быстро. Несмотря на кризис, в Бразилии сектор спешелти кофе за прошлый год вырос на 20  %. Это очень хороший рост в нашей ситуации».
 

«Общение с фермерами изменило мое отношение к напитку»

Йошихару Сакамото, Act Coffee Planning, Япония.

Тренер, воспитавший чемпионов Мирового чемпионата бариста 2014 года и Мирового чемпионата брюерс кап 2016 года.

«В Японии за последние 10 лет потребление спешелти кофе сильно увеличилось, как и количество кофеен. Как результат, многие традиционные японские кофейни с кофе темной обжарки и горьким вкусом стали закрываться. Этому есть несколько причин.

Первая — Японская ассоциация спешелти кофе стала контактировать с различными странами и собирать обжарщиков на фермерские туры. Многие страны Центральной Америки объединились и пригласили нас обойти их фермы. Более того, какие-то страны даже платили за такие экскурсии половину расходов. Например, Колумбия.

Общение с фермерами изменило мое отношение к напитку. Я увидел, как производители трудятся не покладая рук, чтобы получить действительно хороший кофе. Если погода была плохой в тот сезон, фермеры получают большой урон и зарабатывают только половину от тех денег, которые могли бы получить.

Например, в прошлом году я встретил одного моего друга-фермера из Коста-Рики. У него небольшая ферма около 10 гектар. Он очень великодушный и платит своим сборщикам ягод очень хорошо — и это прекрасно! Но за последние несколько лет в Коста-Рике было много дождей. Из-за этого урожай сократился вполовину, и он получил лишь половину зарплаты. Вы можете себе это представить?! Только половину от всего годового дохода.

Когда видишь все это, начинаешь думать о том влиянии, которое ты оказываешь, продавая кофе этого фермера в своей стране.

В результате обжарщики приобрели более глубокие знания о зернах и напитке, нашли те сорта, которые им нравятся, и стали более активны при покупке дорогих лотов кофе. Это заметно это по результатам Cup of Excellence. И причина не в богатстве японских обжарщиков. Они просто хотели выиграть лот от производителя, с которым выстроили добрые взаимоотношения.

Вторая причина распространения спешелти-культуры — члены Японской ассоциации спешелти кофе стали бесплатно проводить семинары о кофе как в кофейнях, так и в общественных пространствах.

Сейчас я трачу порядка 20 дней в году, выступая на бесплатных семинарах для бариста и любителей. Кофейни вкладывают много усилий в создание коммуникаций с покупателями, чтобы распространить идею спешелти: общаются с гостями, проводят регулярные обучения, каппинги, рассказывают о вкусовых оттенках, ферментации, сборе кофейных ягод и в целом о работе фермеров и важности ее вознаграждения.

У потребителей есть выбор: купить спешелти кофе или упаковку из массмаркета дешевле. При этом, цены на спешелти кофе стремительно растут.

Хорошо «отстраивают» спешелти кофе от масс-маркета в Америке и в Европе. Прежде всего, тщательно отбирают сотрудников, чтобы они разбирались в продукции. Затем обучают их, как грамотно презентовать и рассказать о спешелти, проводят курсы на регулярной основе».

Поделиться:

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Алексей 11.12.2018

Это плохо, что цены растут и обжарщики и трейдеры стремятся взвинтить их еще выше. Потребитель проигрывает, люди не стали богаче, и если раньше можно было позволить себе брать классный кофе вместо простой коммерции, то теперь приходится брать кофе попроще.

Читайте также

Виды упаковок для экспорта кофе

Зелёный кофе так или иначе теряет влажность при хранении и транспортировке. Это происходит из-за перепадов температур, изменения уровня влажности в окружающей среде, а в случае с Россией — из-за сурового зимнего климата. Чтобы минимизировать потерю влажности и максимально уберечь кофе от потери качества, нужно правильно его упаковать.

Редкие разновидности кофе

Разновидностей кофе известно уже больше пятиста, а учёные и фермеры продолжают находить или создавать новые. Однако далеко не все из них попадают в массовое производство: одни просто невкусные, другие часто болеют, третьи тяжелы в уходе, а четвёртые неурожайны. Мы выбрали редкие, но известные разновидности и рассказали про них в статье.

Что такое микролот

Микролот — это уникальный кофе. Своего рода лучший среди лучших. Но бывает так, что микролотами называют небольшие партии самого обычного кофе — это неправильно. В этой статье разберёмся, чем микролоты отличаются от другого кофе.

Руководство по приготовлению кофе в пуровере

Пуровер — это альтернативный метод заваривания кофе, в котором используется специальная воронка. Иногда этот метод так и называют — «воронка». Иногда V60 или Hario в честь наиболее популярного производителя воронок. Рассказываем, как его приготовить.

Интервью с Валентиной Моксуновой о рынке спешелти кофе в России

Куда двигается мировая кофейная индустрия? Как быстро развивается Российский рынок спешелти-кофе? Как бариста могут повлиять на ускорение этого процесса? Мы выяснили ответы на эти вопросы у Валентины Моксуновой, организатора Деревни обжарщиков и генерального директора «Колибри Кофе».

Контроль стабильности обжарки

Качество обжарки всегда будет меняться, если за ним не следить. Если оно будет меняться, качество вкуса будет лотереей — одна партия будет кислой, другая прогорклой. Чтобы такого не допускать и гарантировать качество кофе, за ним нужно следить. Рассказываем, как мы это делаем

Сообщение отправлено

продолжить

Товар добавлен в корзину

перейти в корзину продолжить покупки

Если вы хотите первыми узнавать о скидках, новых сортах и новостях, подпишитесь