В корзине 0 товаров 0 ₽

В корзине пусто!

42 пунктавыдачи заказов
Бесплатная доставка по России
интернет-магазин
свежеобжаренного кофе
с 08:00 до 21:00 по мск
8-800-333-49-80
Отправить вопрос

Мы перезваниваем в рабочее время в течение 2 часов

Ижевск 42 пункта выдачи заказов
В корзине 0 товаров 0 ₽
оформить
с 08:00 до 21:00 по мск

8-800-333-49-80

Ко всем записям

В чём особенности зёрен пиберри

Дата: 07.09.2018

Вячеслав Демиш

Пиберри

Одно зерно вместо двух


Мы привыкли думать, что в кофейной ягоде два зерна в форме половинок. Однако иногда бывает так, что внутри ягоды только одно зерно. Это зерно называют пиберри.
 

Почему в ягоде вырастает одно зерно

С биологической точки зрения нет точного ответа на этот вопрос. Просто в каком-то случае после оплодотворения цветка вместо двух зёрен развивается только одно. Оно занимает всё пространство внутри и вырастает в виде горошины. При этом пиберри — это не два сросшихся зерна, а именно одно целое.

peaberry
Зелёные зёрна пиберри

Пиберри встречается абсолютно в любом кофе вне зависимости от разновидности. Однако в каком-то кофе он встречается чаще, а в каком-то реже. В среднем пиберри составляет около 4–5% от всего объёма кофе.

Из-за того, что никто толком не понимает, что влияет на образование пиберри, его нельзя вывести вручную. Пиберри — это всегда случайность. С одной стороны именно поэтому эти зёрна стоят дороже привычных зёрен. С другой — дело ещё и во вкусе.
 

В чём особенность вкуса пиберри

Чёткого мнения о вкусе пиберри тоже нет: одним нравится, другим нет. Однако все согласны, что вкус пиберри отличается. Считается, что по сравнению с кофе из обычных зёрен вкус пиберри ярче и кислотнее.

По одной из версий причина в том, что пиберри обжаривается равномернее. У обычного зерна есть плоская и округлая сторона. Поэтому существует предположение, что тепло с плоской стороны быстрее пробирается к центру зерна, чем с округлой. У пиберри обе стороны одинаковы, поэтому химические реакции внутри зерна проходят одинаково со всех сторон.

Также существует мнение, что вкус пиберри отличается, потому что внутри ягоды находится только одно зерно, а не два, и оно получает больше питательных элементов.

Сам состав вкусоароматических веществ у пиберри и обычных зёрен одного сорта никак не отличается. Это ещё раз подтверждает, что разница между пиберри и обычными зёрнами обоснована особенностями обжарки.
 

Что ещё

Часто пиберри считают дефектом, однако на самом деле — это естественная мутация.

Пиберри считается чем-то вроде «жемчужины» и часто продаётся как отдельный сорт. Это приводит к тому, что часто производители разделяют пиберри и остальной кофе. Это увеличивает трудозатраты и финальную стоимость кофе.

 

Поделиться:

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Читайте также

О жёлтых и красных разновидностях кофе

Бóльшая часть спелых ягод кофе в мире — красного цвета. А жёлтый цвет обычно означает, что ягода ещё не созрела. Однако существуют разновидности, которые никогда не покраснеют, даже после созревания. Рассказываем.

Вет-халл — обработка кофе на Суматре

В статье про способы обработки кофе мы рассказали про четыре популярных способа: натуральный, мытый, хани и паса. Но на индонезийском острове Суматра не используют ни один из них, а кофе знаменит своим плотным и ярким вкусом. В этой статье мы рассказываем про вет-халл — способ обработки, которому суматранский кофе обязан своим вкусом

Что такое TDS и уровень экстракции

Как ни крути, но вкус кофе — вещь субъективная, спорить о ней сложно. А вот объективно определить, правильно ли кофе приготовлен, можно по специальным параметрам: TDS и уровню экстракции. Рассказываем, как это делать.

Методы сбора урожая

Часто производители обращают внимание на метод сбора урожая. Например, «Кофе собран вручную». В этой статье мы рассказываем о методах сбора урожая и разбираемся, почему одни фермеры собирают кофе вручную, а другие с помощью машин.

Как хранить кофе дома

Вы могли слышать, что кофе лучше хранить в холодильнике. Это ошибка. Там есть и перепады температур, и свет, и, что самое вредное, посторонние запахи. Холодильник запросто испортит даже самое дорогое и качественное зерно. Кроме холодильника есть шкаф или морозилка. С ними не всё так однозначно, поэтому давайте разбираться.

7 факторов, которые влияют на вкус кофе

Эта статья поможет вам приготовить вкусный напиток как в домашних условиях, так и в кофейне

Сообщение отправлено

продолжить

Товар добавлен в корзину

перейти в корзину продолжить покупки

Если вы хотите первыми узнавать о скидках, новых сортах и новостях, подпишитесь