В корзине 0 товаров 0 ₽

В корзине пусто!

42 пунктавыдачи заказов
Бесплатная доставка по России
интернет-магазин
свежеобжаренного кофе
с 08:00 до 21:00 по мск
8-800-333-49-80
Отправить вопрос

Мы перезваниваем в рабочее время в течение 2 часов

Ижевск 42 пункта выдачи заказов
В корзине 0 товаров 0 ₽
оформить
с 08:00 до 21:00 по мск

8-800-333-49-80

Ко всем записям

Разновидности кофе

Дата: 11.09.2017

Вячеслав Демиш

Разновидности кофе

Разбираемся, в чём между ними разница

 

Мы уже разобрались, что кофе делится на виды: арабику, робусту, либерику и много других, но редких. По легенде первый кофе обнаружили в регионе между Эфиопией, Суданом и Кенией и это была арабика. Позже выяснили, что арабика появилась, когда скрестились робуста, которую нашли только в 19 веке, и эужениоидис — редчайший, малоурожайный вид кофе.

Но на этом различия в растениях не закончились — арабика продолжила скрещиваться и мутировать разными путями. А в результате появились сотни разновидностей. Расскажем о самых важных.

 

Как появляются разновидности

Разновидности, которые иногда называют сортами, появляются тремя способами: в результате естественных скрещиваний, естественных мутаций и путём селекции.

Естественное скрещивание — это спонтанный процесс, при котором одно дерево оплодотворяет другое и в результате получается новая разновидность, которая включает в себя какие-либо преимущества или недостатки от обоих деревьев. Такие разновидности случайны и их результат далеко не всегда хорош.

Естественная мутация может происходить при пересадке дерева в другом регионе. Там совершенно другой состав почвы и климатические условия. Из-за этого дерево начинает меняться, то есть мутировать. Как правило, это приводит к тому, что внешний вид дерева, урожайность и вкусовые характеристики меняются — появляется новая разновидность.

Селекция — это специальное, искусственное скрещивание двух разновидностей, чтобы в результате третью, но новую. Как правило, фермеры стараются выращивать проверенные разновидности и не занимаются селекцией — это слишком трудоёмко и дорого, а результат всегда непредсказуем.

Кофе восходит из земли

Самые известные селектированые разновидности — SL-28 и SL-34. Их получили в 30-х годах прошлого века в Scottish Laboratories. Отсюда и название — SL. В их вкусе чувствуется цитрусовая кислотность и сладость в послевкусии, а сами разновидности считаются чуть ли не элитными.

 

Самые популярные разновидности кофе

Большая часть мирового производства арабики идёт от типики — той самой разновидности, которую обнаружили в Эфиопии на заре кофейной индустрии.

По вкусу типика чистая и сладкая с полным телом. Её плоды высокого качества, но урожайность низкая. Первая мутация типики, которую удалось зафиксировать, привела к появлению второй популярной разновидности — бурбон. Урожайность бурбона выше, чем типики, но он хуже борется с болезнями. Во вкусе бурбона чувствуется сложная кислотность, яркие фруктовые вкусы и карамельная сладость.

Типика и бурбон стали родителями почти всех разновидностей кофе, которые известны миру. Исключение — это дикие разновидности, которые нашли в первоначальном регионе произрастания арабики между Эфиопией, Суданом и Кенией — гейша, руме судан, дуддука, сеосиас, иргалем и другие. Они стоят в одном иерархическом ряду с типикой и отличаются хорошими вкусовыми характеристиками.

Из разновидностей, которые произошли от типики и бурбона наиболее известны мундо ново, пакас и катурра.

Мундо Ново известен тем, что хорошо противостоит болезням, но прихотлив к состоянию почвы. Вкус: лёгкий и насыщенный, слегка горьковатый, несладкий.

Пакас в сравнении с бурбоном приносит больше урожая и хорошо растёт на больших высотах. Вкус: среднее тело со сбалансированной кислотностью и сладостью, сильные цветочные и пряные нотки.

Катурра растёт в Бразилии, Колумбии и всей Центральной Америке. На большой высоте зерно вырастает качественнее, чем на низких, но урожайность ниже. Вкус: лёгкое тело, яркая лимонная кислотность.

Особой популярностью пользуется разновидность марагоджип — это естественная мутация типики из Бразилии. Она растёт на больших высотах и отличается самыми крупными листьями и зёрнами в кофейной промышленности. При этом у марагоджипа довольно низкая урожайность. Вкус: плотный, с цветочно-цитрусовыми нотами.

 

Другие разновидности

Разновидности, которые произошли от типики и бурбона, продолжают скрещиваться между собой. Тогда появляются разновидности уже третьего и следующих уровней. Перечислить все нельзя — их как минимум 500, а точное число неизвестно.

Семейное дерево кофе

Из таких разновидностей наиболее известны:

Катимор — гибрид катурры и гибридо-де-тимор. Выведен в Бразилии, даёт хороший урожай и устойчив к болезням. Но из-за присутствия робусты в селекции гибридо-де-тимор не отличается интересным вкусом. При хорошей обработке в аромате чувствуются травы и фрукты.

Маракату — гибрид марагоджипа и катурры. Растёт на возвышенностях в Центральной Америке. Вкус: среднее тело с яркой, сложной кислотностью и спелыми фруктовыми оттенками.

Кроме всего прочего, у каждой разновидности бывают различия между собой же. Например, бывает красная и жёлтая типика и такой же бурбон. Главное их различие — цвет ягод. А единого мнения о разнице во вкусе этих и подобных разновидностей нет.

 

Какая разновидность самая лучшая

Ответа на этот вопрос просто не может быть. При том что у всей арабики примерно одинаковое содержание кофеина, не бывает более или менее «бодрящей» разновидности. Главное различие между сортами для тех, кто пьёт кофе, а не выращивает — вкус.

А если учесть, что генетика далеко не единственный фактор, который влияет на вкус, то и выбрать лучшую разновидность невозможно. Каждый человек сам для себя отвечает на этот вопрос.

 

Поделиться:

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Читайте также

Вет-халл — обработка кофе на Суматре

В статье про способы обработки кофе мы рассказали про четыре популярных способа: натуральный, мытый, хани и паса. Но на индонезийском острове Суматра не используют ни один из них, а кофе знаменит своим плотным и ярким вкусом. В этой статье мы рассказываем про вет-халл — способ обработки, которому суматранский кофе обязан своим вкусом

Что такое каппинг

С помощью каппинга специалисты оценивают качество кофе перед закупкой и после обжарки, а судьи из SCA и CQI решают, присуждать ли кофе класс спешелти. Каппинг — это универсальный способ, который помогает определить вкусовые особенности каждого сорта. В этой статье рассказываем про то, как мы проводим каппинг, как сделать это дома, а главное — зачем

В чём разница между арабикой и робустой

Арабика и робуста — два главных вида кофе. Они отличаются и внешне, и по вкусу. В этой статье разбираемся, в чём разница между арабикой и робустой

Масла на поверхности зёрен

Обжаренные зёрна кофе бывают матовыми, а бывают глянцевыми. Если зёрна глянцевые, то есть блестят, значит они покрыты маслами: иногда этих масел совсем немного — несколько капель, а иногда зёрна полностью влажные. В этой статье разбираемся, что это за масла и от чего зависит их количество.

Виды упаковок для экспорта кофе

Зелёный кофе так или иначе теряет влажность при хранении и транспортировке. Это происходит из-за перепадов температур, изменения уровня влажности в окружающей среде, а в случае с Россией — из-за сурового зимнего климата. Чтобы минимизировать потерю влажности и максимально уберечь кофе от потери качества, нужно правильно его упаковать.

Что такое микролот

Микролот — это уникальный кофе. Своего рода лучший среди лучших. Но бывает так, что микролотами называют небольшие партии самого обычного кофе — это неправильно. В этой статье разберёмся, чем микролоты отличаются от другого кофе.

Сообщение отправлено

продолжить

Товар добавлен в корзину

перейти в корзину продолжить покупки

Если вы хотите первыми узнавать о скидках, новых сортах и новостях, подпишитесь